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| 月刊海洋 | 特集 水産物の呈味特性研究の新展開 |
2020年3月号 通巻592号 Vol.52, No.3 |
| 1.大泉 徹・岡﨑惠美子・村田裕子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 序論 : 水産物の呈味特性研究の新展開 2.小南友里・潮 秀樹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 脂質の味受容メカニズム 3.大泉 徹・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 加工による呈味成分と呈味特性の変化 4.神田祐輔・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 水産加工品に含まれるこく関与成分 5.岡﨑惠美子・神山かおる・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ねり製品のテクスチャーと塩味効率 6.舩津保浩・早坂浩史・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 味覚センサーを用いた魚醤油の呈味の可視化とその応用－伝統食品“いしる”の品質改良の事例研究－ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 筆者 : 1．福井県大・海洋大・中央水研，2．東大，3．福井県大，4．三菱商事ライフサイエンス，5．海洋大・農研機構，6．酪農大・味香り戦略研究所 |
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